Tout savoir sur le chasselas
Photo: Fabrizio Bucella
> LE CHASSELAS AUJOURD’HUI
Le chasselas est actuellement le principal cépage blanc cultivé en Suisse avec environ 4 000 hectares, soit 26,5 % de l’encépagement total. Ce cépage est “confidentiel à l’échelle internationale, mais important – et identitaire – pour la Suisse” précise Claude-Alain Mayor, secrétaire général du concours mondial du chasselas.
> HISTOIRE DU CHASSELAS
Le chasselas fut en perte de vitesse durant les années 1990-2009, notamment suite à des volontés de diversification “et une clientèle sensible à la mode des cépages internationaux aromatiques et puissants” souligne Claude-Alain Mayor.
Depuis 2010, on constate une “nette inflexion de la courbe : le cépage redevient à la mode pour deux raisons. Premièrement, il correspond aux nouvelles habitudes de consommation (frais, digeste, léger) et la qualité générale a considérablement augmenté.”
> CARACTÉRISTIQUES
Le chasselas est relativement neutre aromatiquement, il est souvent décrit comme une “véritable éponge à terroirs”. Ses qualités organoleptiques vont principalement dépendre du sol sur lequel il croît avec, comme toujours, beaucoup de nuances selon le type de vinification.
> VIEILLISSEMENT
Claude-Alain Mayor précise que “l’aptitude au vieillissement du chasselas est une découverte récente : il a longtemps été catalogué comme vin d’apéritif ou de soif à boire dans l’année. Les vieux millésimes de chasselas sont particulièrement appréciés des connaisseurs, même si cela restera toujours un marché de niche.”
> ACCORDS METS-CHASSELAS
Traditionnellement, on recommande le chasselas avec des mets régionaux : poissons du lac ou mets au fromage (fondue et raclette). Notre spécialiste souhaite cependant suggérer trois accords plus originaux :
– un chasselas au bouquet floral et à la bouche affirmée (du canton de Genève ou de La Côte vaudoise) avec des entrées délicates comme un homard bleu ou une langoustine de Loctudy
– un chasselas plus puissant et plus gras (un Fendant du valais ou un Dézaley de 5-10 ans) avec une volaille ou une pièce de veau poêlée avec des cèpes
– plus étonnant, mais exceptionnel : un chasselas de caractère, bien minéral (Yvorne ou Calamin) sur un tartare de bœuf
Category: Mondial du Chasselas 2015
