Le Non fitré vu du Japon
Article de Junko Iwamoto, juge au Mondial du Chasselas, sur le Non filtré paru le 23 décembre sur le site Winart.
2019年5月、スイスで行なわれた「第8回・国際シャスラコンクール「Mondial du Chasselas（モンディアル・ドゥ・シャスラ）」に再び審査員として参加した。
今回初めて「ノン・フィルトレ（Non-filtré）」というカテゴリーのワインを審査した。白品種シャスラで造られる、酵母の澱をろ過していない濁ったワインだ。グループで試飲したのは10本。いずれも味わい豊かで、みずみずしく、ハイレベルで興味をそそられた。グループ内のほかの審査員の評価も高かった。
試飲した「ノン・フィルトレ」のうち、グループ内で一致して高得点だったのがヌーシャテル産だった。この審査を通じて初めて、ヌーシャテル地域に「ノン・フィルトレ」の伝統があることを知った。
ヌーシャテル地域は「三湖地方」と呼ばれるワイン産地にある。三湖とは、ヌーシャテル湖（独／ノイエンブルガー湖）、ビール湖、 モラ湖（独／ ムルテン湖） の3つの湖のことで、ヴォー州、ヌーシャテル州、ベルン州にまたがる地域だ。 ヌーシャテル湖（220平方キロ）は、大きさではレマン湖（580平方キロ）に及ばないが、全域がスイス国内にある湖としてはスイス最大である。同産地のワイン造りの伝統は、1000年に及ぶ。
「三湖地方」のブドウ畑の総面積は1000ヘクタールほどで、それぞれの湖岸の、南向きのゆるやかな傾斜地や平地で栽培が行なわれている。気候は温暖、降水量は年間1000ミリ以下、土壌はジュラ石灰が支配的だ。栽培品種の8割がシャスラ種。このほか、白品種ではピノ・グリ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエ、赤品種ではピノ・ノワール、ギャマレ、ギャラノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベックなどが栽培されている。
ヌーシャテル地域で「ノン・フィルトレ」が誕生したのは1974年のこと。同地域では当時、ブドウが不作でワインが不足していた。醸造所には買い手が殺到し、できたばかりの新酒を、ろ過せずに販売しなればならないほどだったという。
この濁った白ワインは顧客に好評で、その後も継続的に生産されるようになった。現在では、全生産量の約10パーセントが「ノン・フィルトレ」として出荷されている。「ノン・フィルトレ」は、毎年1月の第3水曜日に、ヌーシャテル市の市庁舎でプレゼンテーションされ、真っ先に市場に出回る。
コンクール終了後、審査員一同で、ヌーシャテル地域オヴェルニエ村にあるシャトー・ドヴェルニエ（Château d‘Auvernier）を訪問した。1603年創業の伝統ある家族経営の醸造所で、現在のオーナーはティエリー・グロージャン（Thierry Grosjean）氏。所有畑は64ヘクタール。生産量はヌーシャテル地域の総生産量の約10パーセントに相当する。主力製品はウィユ・ド・ペルドリ（Oeil de Perdrix）と呼ばれるロゼ（ピノ・ノワール）で、売上の4割を占めるという。
シャトー・ドヴェルニエの「ノン・フィルトレ」に使われているブドウは、シャスラ・フォンダン・ルー。グレープフルーツを感じさせる風味が印象的だ。フォンダン・ルーは、スイス西部でポピュラーなシャスラのクローンのひとつで、収量が少なく高品質のワインができる。
「ノン・フィルトレ」は、通常のシャスラよりもボリューム感があり、よりミネラル系の風味を感じるので、塩を利かせた食事によく合う。チーズなら、スイスのパルミジヤーノ・レッジャーノなどと言われる、熟成したスプリンツ（スイスの超硬質チーズ）がおすすめだ。
Château d‘Auvernier
https://www.chateau-auvernier.ch/
Text：Junko Iwamoto
Category: Articles généraux sur le Chasselas
