{"id":6649,"date":"2021-10-16T06:15:41","date_gmt":"2021-10-16T05:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?p=6649"},"modified":"2021-10-16T06:15:48","modified_gmt":"2021-10-16T05:15:48","slug":"accords-fromages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/accords-fromages\/","title":{"rendered":"Nuances de chasselas et fromages vari\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Billet de Marc Vanhellemont paru le 15 octobre 2021 dans le blog Les 5 du vin<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

Le chasselas donne g\u00e9n\u00e9ralement des vins discrets, bien loin de \nl\u2019expressivit\u00e9 d\u2019un sauvignon, d\u2019un muscat ou d\u2019un viognier, mais sa \ndiscr\u00e9tion ne le rend que mieux \u00e0 m\u00eame de se pr\u00eater au jeu des accords.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fa\u00e7on d\u2019un sylvaner ou d\u2019un piquepoul, c\u00e9pages tout aussi \nr\u00e9serv\u00e9s, il est un compagnon de table des plus efficaces face \u00e0 des \npartenaires tout en gueule, au temp\u00e9rament d\u00e9monstratif, \u00e0 la faconde \nd\u00e9bordante. J\u2019ai pu le d\u00e9montrer, j\u2019esp\u00e8re, avec l\u2019atelier fromages que \nj\u2019ai eu le plaisir d\u2019organiser lors de la journ\u00e9e Chasselas du Monde, \nAux Armes de Bruxelles, ce lundi.<\/p>\n\n\n\n

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Voici donc les commentaires que j\u2019ai r\u00e9dig\u00e9s, \u00e0 propos des accords \npropos\u00e9s. Les cinq cuv\u00e9es de chasselas pr\u00e9sent\u00e9es ont tenu la drag\u00e9e \nhaute au quintet de fromages aussi divers et go\u00fbteux avec lesquels ils \n\u00e9taient appari\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Gutedel Kabinett trocken 2019 Baden Weingut Feuerstein Allemagne <\/h3>\n\n\n\n

Nez de p\u00e2te de pomme et de poire, de gel\u00e9e de n\u00e8fle, d\u2019amande \neffil\u00e9e, de la pierre \u00e0 fusil, de l\u2019\u00e9corce de citron. La bouche \nl\u00e9g\u00e8rement frisante retrouve la pomme en y ajoutant de la rose et une \nnote saline bien perceptible. Cette derni\u00e8re nous fait saliver tant elle\n apporte de la sapidit\u00e9, voil\u00e0 le vin presque umami. 7\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Avec le Comt\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vivacit\u00e9 du vin surprend le Comt\u00e9, un Comt\u00e9 qui affiche 18 mois \nd\u2019affinage, aux ar\u00f4mes presque min\u00e9raux avec des accents de fruits secs,\n de vanille et de plantes aromatiques comme le thym et la sauge. Il a \naussi cette petite tendance douce au go\u00fbt de cr\u00e8me de lait. Le vin vient\n bousculer tout \u00e7a en renfor\u00e7ant la saveur des aromates, les soulignant \nd\u2019un trait amer de r\u00e9glisse, apportant toute sa sapidit\u00e9 pour accentuer \nles fruits secs qui se r\u00e9v\u00e8lent noisette, amande et arachide.<\/p>\n\n\n\n

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Promesse d\u2019Amiti\u00e9 2019 Fendant Cave des Promesses (Valais)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Jaune vert brillant, le floral nous rappelle l\u2019acacia et l\u2019aub\u00e9pine, avant de parler de fruits\n blancs \u00e9pic\u00e9s de poivre. La bouche au l\u00e9ger frisant nous pr\u00e9cise la \npoire, bien m\u00fbre et fondante, o\u00f9 le poivre aid\u00e9 de l\u2019amertume de la \nr\u00e9glisse vient nous rafra\u00eechir le palais. S\u2019y ajoute de l\u2019anis et du \nfenouil, le tout baign\u00e9 dans la fra\u00eecheur onctueuse. 14 CHF<\/p>\n\n\n\n

Avec le Pas de Bleu<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

On associe souvent les fromages avec un vin moelleux, mais l\u2019essayer \navec un blanc sec min\u00e9ral \u00e0 la texture onctueuse fonctionne tr\u00e8s bien \naussi. Ici, le bleu belge aux go\u00fbts de plantes aromatiques, de poivre \nnoir et de pierre \u00e0 fusil se voit sublimer par le Fendant qui le \nd\u00e9barrasse de son l\u00e9ger piquant pour nous offrir des saveurs fortes de \nfeuille de tomate, de biscuit sabl\u00e9 aux olives noires, de de p\u00e2te de \nnoix.<\/p>\n\n\n\n

Chasselas non filtr\u00e9 2019 Cave des Lauriers (Neuch\u00e2tel)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Jaune\n vert, un nez de bigarreau et de mirabelle, d\u2019abricot et de poire, avec \nun accent floral de gen\u00eat, voil\u00e0 qui encourage la mise en bouche. Cette \nderni\u00e8re, l\u00e9g\u00e8rement frisante nous propose lapidaire des impressions \nmin\u00e9rales sur lesquelles poussent fleurs et fruits sentis auxquels \nquelques aromates comme le thym et le laurier. Tr\u00e8s dynamique, il nous \npla\u00eet, certes gr\u00e2ce \u00e0 cette tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re rondeur qui apporte un galbe \nsubtil au vin. 11 CHF<\/p>\n\n\n\n

Avec le Chimay vieux<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une multitude de fruits apparaissent d\u00e8s le premier contact, on ne \nsait s\u2019ils viennent du vin ou du fromage. Pistache, amande et noisette \nse poudre de curry, ce dernier offert par le Chimay. Puis, le vin fait \nressortir la douceur de la p\u00e2te, impression de confiture de lait \nparfum\u00e9e d\u2019un rien de zestes d\u2019orange confite.<\/p>\n\n\n\n

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Grand Cru 2013 F\u00e9chy Domaine du Martheray (Vaud)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Vert\n dor\u00e9, nez anis\u00e9 et poivr\u00e9 avec des notes de vanille et de patchouli. La\n bouche garde encore un rien de frisant, se rafra\u00eechit de menthe et \npropose quelques gel\u00e9es de fruits comme la p\u00eache et l\u2019abricot, la poire \net l\u2019ang\u00e9lique. 20 CHF<\/p>\n\n\n\n

Avec le Herve<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Herve semble impressionnant, l\u00e0 pour ignorer le vin, mais ce \nChasselas a plus d\u2019un tour dans sa cr\u00e8me avec ses saveurs de fruits \nblancs, sa belle fra\u00eecheur, ses \u00e9pices, il stoppe net l\u2019\u00e9lan fort du \nfromage, lui enl\u00e8ve ses chaussettes malodorantes pour nous montrer \nl\u2019\u00e9l\u00e9gance de son c\u0153ur cr\u00e9meux aux ar\u00f4mes d\u2019arachides grill\u00e9es, de pain \nnoir au poivre, de p\u00e2te de pruneau, avec toujours sa pointe de sel.<\/p>\n\n\n\n

La Goutte d\u2019Or Cuv\u00e9e de D\u00e9cembre 2014 Cr\u00e9py Domaine Mercier (Savoie)<\/h3>\n\n\n\n
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Dor\u00e9 l\u00e9ger vert, l\u00e9ger encaustique parfum\u00e9 de rose et de jasmin, de v\u00e9tiver et de verveine. Malgr\u00e9 la douceur, il garde une tr\u00e8s belle fra\u00eecheur au go\u00fbt de c\u00e9drat confit qui d\u00e9livre un trait amer de son \u00e9corce. Il offre cette note v\u00e9g\u00e9tale noble qui \u00e9voque une belle tisane de foin. 15\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Avec un ch\u00e8vre affin\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il apporte de l\u2019onctuosit\u00e9 \u00e0 la texture un peu s\u00e8che du fromage, lui \nfait bien sortir ses notes animales de ch\u00e8vre, avant de le bourrer de \nfruits confits et nous le proposer comme un dessert frais et savoureux.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Certains accords sortent des habitudes, des classiques, des routines,\n qui m\u00eame si elles fonctionnent, ne nous \u00e9tonnent plus gu\u00e8re. Alors \nqu\u2019un Fendant et un bleu, c\u2019est plus original et vraiment d\u00e9licieux, \ntout comme un Ch\u00e8vre et un moelleux\u2026<\/p>\n\n\n\n

Ciao<\/h3>\n\n\n\n

\n\n<\/h3>\n\n\n\n

Marco<\/strong><\/h1>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Accord insolites vins et fromages pr\u00e9sent\u00e9s par Marc Vanhellemont lors de la pr\u00e9sentation des laur\u00e9ats 2021 du Mondial du Chasselas \u00e0 Bruxelles.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[4,1004],"tags":[897,45,907],"yoast_head":"\nNuances de chasselas et fromages vari\u00e9s - Mondial du Chasselas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Accord insolites vins et fromages pr\u00e9sent\u00e9s par Marc Vanhellemont lors de la pr\u00e9sentation des laur\u00e9ats 2021 du Mondial du Chasselas \u00e0 Bruxelles.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/accords-fromages\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nuances de chasselas et fromages vari\u00e9s - 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