Travail de dipl\u00f4me de Marie-Cl\u00e9mence Mouron dirig\u00e9 par Pascale Deneulin et soutenu le 19 ao\u00fbt 2015 \u00e0 Changins.<\/p>\n\n\n\n
Le Chasselas est le c\u00e9page blanc le plus cultiv\u00e9 en Suisse. Pourtant depuis 1994, les surfaces qui lui sont d\u00e9di\u00e9es diminuent chaque ann\u00e9e. L\u2019objectif de ce travail vise \u00e0 analyser les raisons qui conduisent aujourd\u2019hui encore les professionnels du milieu vitivinicole \u00e0 diminuer leur enc\u00e9pagement en Chasselas. De plus, il tente \u00e9galement de montrer si ce c\u00e9page subit une d\u00e9saffection aupr\u00e8s des professionnels du vin. Les m\u00e9thodes d\u2019analyse des donn\u00e9es pour r\u00e9pondre \u00e0 la probl\u00e9matique sont les suivantes : Premi\u00e8rement, la technique de l\u2019entretien individuel \u00e0 l\u2019aide d\u2019un guide d\u2019entretien de dix questions pos\u00e9es \u00e0 un sommelier et des producteurs de Chasselas dans les cantons de Vaud, Valais, Gen\u00e8ve, Neuch\u00e2tel et Berne (98.54% du Chasselas cultiv\u00e9 en Suisse en 2014) afin de proc\u00e9der ult\u00e9rieurement \u00e0 des analyses qualitatives.<\/p>\n\n\n\n
Celles-ci ont pour objectif de faire ressortir la vision g\u00e9n\u00e9rale des r\u00e9pondants par des diagrammes en secteurs. Deuxi\u00e8mement, le traitement informatique des corpus textuels avec les logiciels Tree Tagger afin de lemmatiser (convertir chaque mot dans sa forme canonique) les dix sous-corpus des r\u00e9pondants et Orange Canevas extension Textable duquel des tableaux lexicaux sont d\u00e9gag\u00e9s. Ils permettent ensuite d\u2019effectuer dix analyses factorielles des correspondances (AFC) avec FactoMineR. Le but est
d\u2019obtenir la structure lexicale des dix sous-corpus en relation avec le Chasselas et d\u2019en extraire les oppositions exclusivement associ\u00e9es au sujet \u00e9tudi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019analyse qualitative a permis de montrer que 36% des producteurs continuent de diminuer leur enc\u00e9pagement en Chasselas pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande de diversification de la client\u00e8le mais \u00e9galement pour des raisons politico-\u00e9conomiques (23%). De son c\u00f4t\u00e9, l\u2019AFC a permis de faire ressortir la vision atypique de deux vignerons-encaveurs vaudois poss\u00e9dant une th\u00e9matique saillante commune : image d\u00e9fense- promotion. Une opposition entre un n\u00e9gociant vaudois o\u00f9 les vins de Chasselas restent tr\u00e8s fortement pr\u00e9sents dans sa production et les deux vigneronsencaveurs
pr\u00e9cit\u00e9s a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 constat\u00e9e. Cela suspecterait que le n\u00e9gociant a
moins diminu\u00e9 ses surfaces de Chasselas que d\u2019autres producteurs. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019analyse qualitative a permis de montrer que 65% des professionnels t\u00e9moignent avoir de l\u2019affection pour le Chasselas et cet attachement est confirm\u00e9 par l\u2019AFC. De plus, 95% des professionnels ne souhaitent pas renoncer \u00e0 la culture du Chasselas. Cette r\u00e9ponse a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e par l\u2019AFC en montrant son importance particuli\u00e8rement marqu\u00e9e par un n\u00e9gociant de Lavaux (Vaud). Un sommelier de Lavaux (Vaud) se d\u00e9marque \u00e9galement de cette AFC en utilisant le terme \u00abautochtone\u00bb pour mettre en avant la richesse amp\u00e9lographique de la Suisse avec des c\u00e9pages autochtones \u00e0 l\u2019instar du Chasselas qui devraient \u00eatre utilis\u00e9s pour
promouvoir la Suisse viticole.<\/p>\n\n\n\n
Les r\u00e9sultats obtenus peuvent fournir des pistes de r\u00e9flexion aux diff\u00e9rents organismes de promotion en Suisse pour augmenter la visibilit\u00e9 des producteurs de Chasselas et ainsi mettre au mieux en valeur ce c\u00e9page national.<\/p>\n\n\n\n