{"id":4573,"date":"2018-09-10T17:41:40","date_gmt":"2018-09-10T16:41:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?p=4573"},"modified":"2018-09-12T12:22:32","modified_gmt":"2018-09-12T11:22:32","slug":"vin-du-lavaux-cet-or-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/vin-du-lavaux-cet-or-suisse\/","title":{"rendered":"Vin du Lavaux, cet or suisse"},"content":{"rendered":"
\"Lavaux<\/a>

Lavaux
Photo: Ann Abel<\/p><\/div>\n

L<\/span>a d\u00e9gustation de vin n\u2019est pas une discipline officielle des Jeux olympiques. Il existe pourtant un lien fort entre les deux\u00a0: Lausanne. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, Lausanne capitale. Capitale olympique, car c\u2019est l\u00e0 que Pierre de Coubertin a donn\u00e9 naissance aux Jeux modernes et que si\u00e8ge le Comit\u00e9 international olympique. Capitale aussi \u00e0 un tout autre titre<\/a>, puisque, en mars\u00a02018, Lausanne est devenue le dixi\u00e8me membre du r\u00e9seau Great Wine Capitals<\/a>. Aux c\u00f4t\u00e9s de Bordeaux et Porto.<\/p>\n

Inscrit au Patrimoine de l\u2019Unesco<\/strong>
\nPourtant qui sait, en France, qu\u2019on produit du vin \u00e0 la lisi\u00e8re de la fronti\u00e8re suisse, que la ville elle-m\u00eame poss\u00e8de cinq domaines viticoles\u00a0? Presque personne, et c\u2019est bien normal. La production est presque enti\u00e8rement bue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la conf\u00e9d\u00e9ration, les exportations n\u2019atteignent pas 1\u00a0%. En plus, les vins sont chers, rarement en dessous de 12\u00a0francs suisses (environ 10\u00a0euros). Les pentes raides et les terrasses qui structurent le vignoble rendent toute m\u00e9canisation ardue, voire impossible. Les co\u00fbts de productions s\u2019en ressentent. Les vignes sont \u00e0\u00a0quinze minutes en train du centre-ville et, en une demi-journ\u00e9e, on peut y\u00a0aller pour acheter<\/a> du vin et rentrer<\/a> \u00e0\u00a0l\u2019h\u00f4tel. <\/span>Enfin, le chasselas, raisin phare du vignoble du Lavaux, autour de Lausanne (70\u00a0% de l\u2019enc\u00e9pagement), n\u2019a pas une r\u00e9putation formidable. Il est souvent confondu avec le chasselas de nos \u00e9tals du march\u00e9. Pour marquer<\/a> ses l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences, on compl\u00e8te son nom: chasselas fendant roux, car ses baies se fendent \u00e0 la pression et s\u2019ornent de taches de rousseur \u00e0 la vendange.<\/p>\n

Parole de connaisseuse, j\u2019ai bu d\u2019excellents vins helv\u00e8tes. Pour les faire<\/a> d\u00e9couvrir<\/a>, Lausanne se d\u00e9m\u00e8ne et met en place depuis quatre ans une petite cellule pour la promotion de l\u2019\u0153notourisme. Elle dispose pour cela de deux atouts ma\u00eetres, avant m\u00eame la qualit\u00e9 des vins. En\u00a02007, l\u2019Unesco a inscrit le Lavaux, \u00ab\u00a0vignoble en terrasses face au lac et aux Alpes\u00a0\u00bb, au Patrimoine mondial<\/a>. Et c\u2019est presque trop facile de s\u2019y rendre\u00a0: les vignes sont \u00e0 quinze minutes en train du centre-ville et, en une demi-journ\u00e9e, on peut y aller<\/a> pour acheter du vin et rentrer \u00e0 l\u2019h\u00f4tel. Apr\u00e8s avoir<\/a>, pourquoi pas, visit\u00e9 le Mus\u00e9e olympique<\/a>. Descendons, par exemple, du petit train de banlieue \u00e0 Grandvaux, en pleine appellation villette, l\u2019une des huit qui constituent le lavaux. La sortie de la gare vous accueille d\u2019une treille de vigne, dont quelques feuilles effleurent le quai.<\/p>\n

Le chasselas, l\u2019\u00e9ponge \u00e0 terroirs
\n<\/strong>De l\u00e0, on surplombe le vignoble, qui plonge \u00e0 pic dans le lac L\u00e9man, en d\u00e9visageant Evian. C\u2019est magnifique, l\u2019Unesco a bon go\u00fbt. Les vendanges n\u2019ayant pas encore commenc\u00e9 au moment o\u00f9 para\u00eet cette chronique, on peut suivre<\/a> les petits chemins qui descendent en croquant le raisin qui d\u00e9passe (gare \u00e0 ne pas glisser<\/a>) et d\u00e9couvrir que le Lavaux est tr\u00e8s semblable \u00e0 la Bourgogne\u00a0: beaucoup de petits domaines (7 hectares en moyenne), de petites parcelles, de petites appellations.
\nCalamin, l\u2019une des deux appellations grand cru de \u00adlavaux, avec D\u00e9zaley, ne mesure que 16 hectares. Comme en Bourgogne, ces parcelles jouent \u00e9norm\u00e9ment sur le caract\u00e8re du raisin. Le chasselas a des notes aromatiques plut\u00f4t \u00e9pur\u00e9es, de jardin mouill\u00e9, de cailloux concass\u00e9s, d\u2019agrumes\u00a0; il peut, sur le territoire d\u2019Epesses, se gorger<\/a> de notes de mirabelle et d\u2019abricot frais. Sur Saint-Saphorin, il s\u2019\u00e9pure et \u00e9voque le silex frapp\u00e9. Sur Calamin, il prendra de la puissance, une \u00e9paisseur insoup\u00e7onn\u00e9e, de l\u2019allonge. Ou m\u00eame une pointe de miel sur une cuv\u00e9e de D\u00e9zaley.
\nVoil\u00e0 pourquoi le chasselas a un surnom connu de tous les vignerons\u00a0: l\u2019\u00e9ponge \u00e0 terroirs. Il change de visage, passant du plus pur caillou lav\u00e9 \u00e0 la charpente solide et structur\u00e9e d\u2019un chalet de montagne.
\nIl ne reste plus qu\u2019\u00e0 descendre<\/a> jusqu\u2019au lac, une petite heure de marche en tout. De l\u00e0, quoi de mieux que de reprendre<\/a> le bateau jusqu\u2019\u00e0 Lausanne, et saluer<\/a> le vignoble dans le reflet de l\u2019eau. M\u00eame sans boire<\/a> de vin, la promenade est des plus enivrantes.<\/p>\n