{"id":1160,"date":"2016-06-08T04:36:42","date_gmt":"2016-06-08T03:36:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?p=1160"},"modified":"2016-06-08T20:56:19","modified_gmt":"2016-06-08T19:56:19","slug":"au-pays-du-chasselas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/","title":{"rendered":"Au pays du Chasselas"},"content":{"rendered":"

\n

Non il ne s\u2019agit pas de Moissac, mais de la Suisse, bien s\u00fbr, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Pays de Vaud.<\/p>\n

En marge du Mondial du Chasselas,<\/a> qui se tenait le week-end dernier dans la jolie bourgade d\u2019Aigle<\/a>, j\u2019ai eu la chance de pouvoir d\u00e9guster quelques tr\u00e8s beaux vins issus de ce c\u00e9page embl\u00e9matique de la Romandie. Un c\u00e9page dont ce sera bient\u00f4t la f\u00eate, le 25 juin, toujours \u00e0 Aigle.<\/a><\/p>\n

\"IMG_9407\"<\/a><\/p>\n

En Lavaux (Photo (c) H. Lalau 2016)<\/em><\/p>\n

2015 a \u00e9t\u00e9 une tr\u00e8s bonne ann\u00e9e pour lui, partout en Suisse; les bonnes notes attribu\u00e9es par mon jury lors du concours en attestent;\u00a0c\u2019est donc le moment id\u00e9al pour le d\u00e9couvrir, si ce n\u2019est d\u00e9j\u00e0 fait.<\/p>\n

En\u00a0avant-go\u00fbt, voici trois vins qui,\u00a0\u00e0 mon sens, illustrent bien la richesse, et du Chasselas, et des vins vaudois.<\/a><\/p>\n

Calamin Domaine de la Chenalettaz 2015 R\u00e9serve du Margis<\/h2>\n

Calamin est un des deux grands crus du Lavaux (avec D\u00e9zaley), entre Lausanne et Montreux. \u00a0C\u2019est le plus petit des deux (18 ha). Il doit son originalit\u00e9 \u00e0 ses molasses argileuses et \u00e0 ses fortes pentes (le vignoble monte \u00e0 l\u2019assaut du coteau, depuis les rives du L\u00e9man jusqu\u2019\u00e0 300 m d\u2019altitude).<\/span><\/p>\n

Le Domaine de la Chenalettaz<\/a> est la propri\u00e9t\u00e9 de la famille Chevalley, qui produit toute la gamme des beaux crus de Lavaux (Calamin Grand Cru, D\u00e9zaley Grand Cru, mais aussi Saint Saphorin et Epesses).<\/p>\n

Ce vin m\u2019a s\u00e9duit par sa richesse en nez et en bouche; il pr\u00e9sente des notes de prune et de tilleul, un beau gras et une superbe amertume (non, ce n\u2019est pas p\u00e9joratif: c\u2019est la marque d\u2019un vin complet, et qui ne finit pas mou). Oui, on peut \u00eatre\u00a0sec et gourmand.<\/p>\n

Le Calamin pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement un\u00a0beau potentiel de vieillissement, et celui-ci ne fait pas exception \u00e0 la r\u00e8gle. Mais il est d\u00e9j\u00e0 tellement bon qu\u2019il faudra avoir une\u00a0sacr\u00e9e force de caract\u00e8re pour r\u00e9sister \u00e0 la tentation de l\u2019ouvrir d\u00e8s maintenant!<\/p>\n

Du m\u00eame grand Cru Calamin, j\u2019ai \u00e9galement beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 le 2015 de Claude et Alexandre Duboux, <\/a>\u00e0 Epesses<\/p>\n

\"IMG_9408\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9zaley-Marsens De La Tour 2015 Domaine des Fr\u00e8res Dubois<\/span><\/strong><\/h2>\n

Les Fr\u00e8res Dubois <\/a>sont install\u00e9s au lieu-dit du Petit Versailles, \u00e0 Cully, depuis trois g\u00e9n\u00e9rations. Ils produisent \u2013 entre autres \u2013 une belle gamme de Chasselas de Lavaux,\u00a0du Grand Cru D\u00e9zaley-Marsens De La Tour au Grand Cru\u00a0Calamin (Cuv\u00e9e Le Petit Versailles), en passant par Epesses (La Braise d\u2019Enfer), Saint-Saphorin, Puidoux ou Villette\u2026<\/p>\n

Ce D\u00e9zaley-Marsens est un Chasselas puissant et bien m\u00fbr, avec de superbes notes de\u00a0mirabelle au nez; dans la bouche, relativement vive, c\u2019est plut\u00f4t le floral qui domine (ch\u00e8vrefeuille, jasmin); \u00e0 ces ar\u00f4mes d\u00e9licats se superpose de la r\u00e9glisse, et en finale, une belle pointe saline (pour ne pas dire min\u00e9rale<\/a>). Ce vin est encore tr\u00e8s jeune, il ne sera <\/span>embouteill\u00e9 qu\u2019en septembre prochain. En attendant, les Dubois proposent toute une gamme de mill\u00e9simes plus anciens; le 2014, issu d\u2019une ann\u00e9e un peu moins g\u00e9n\u00e9reuse, est cependant \u00e9tonnamment m\u00fbr; en D\u00e9zaley (comme en Calamin), on dit que le vin voit trois soleils: celui du ciel, son reflet dans le lac, et celui qu\u2019emmagasinent les innombrables murettes qui soutiennent les terrasses du Lavaux. De plus, les Dubois r\u00e9coltent toujours le plus tard possible, pour profiter au maximum de l\u2019\u00e9t\u00e9 indien, parfois, vaudois\u2026<\/p>\n

A noter que ce cru pr\u00e9sente une excellente aptitude \u00e0 la garde: le 1995, d\u00e9gust\u00e9 un peu plus tard, est de toute beaut\u00e9; ce qu\u2019il a perdu en aromatique, il semble l\u2019avoir gagn\u00e9 en mati\u00e8re.<\/p>\n

\"IMG_9374\"<\/a><\/p>\n

Ch\u00e2teau\u00a0Maison Blanche Yvorne Grand Cru 2014<\/strong><\/h2>\n

Nous voici \u00e0 Yvorne, en Chablais; ici, plus de lac pour refl\u00e9ter le soleil, mais un effet de foehn comparable \u00e0 celui qu\u2019on constate en Valais. C\u2019est l\u00e0 que depuis 1673, se dresse la Maison Blanche<\/a>, avec sa\u00a0tour au toit pointu.<\/p>\n

Autour de l\u2019\u00e9difice, 7,5 ha de vignes de forte pente, am\u00e9nag\u00e9es en terrasses, composent une marqueterie de sols, du plus\u00a0caillouteux aux alluvions les plus riches; c\u2019est la cons\u00e9quence d\u2019un \u00e9boulement intervenu en 1584, qui a m\u00e9lang\u00e9 les calcaires du vieux socle du trias aux sols plus r\u00e9cents, d\u00e9composition des roches alpines.<\/p>\n

M\u00eame les plus sceptiques\u00a0en termes d\u2019effet-terroir<\/em> devront admettre que ce vin pr\u00e9sente une grande\u00a0complexit\u00e9.<\/p>\n

Ayant eu la chance de d\u00e9guster ce m\u00eame 2014 \u00e0 deux reprises, en juin 2015 et en juin 2016, j\u2019ai pu constater que cette ann\u00e9e de plus lui a permis de mieux se fondre; le citron s\u2019est un peu confit, de jolies notes de miel sont apparues; le c\u00f4t\u00e9 fermentaire a disparu, par contre, pour laisser toute la place \u00e0 des notes iod\u00e9es; ce qui est remarquable, dans ce vin, c\u2019est sa structure, son amplitude; une texture presque tannique, un c\u00f4t\u00e9 solide. <\/span><\/p>\n

Qui a dit que le Chasselas \u00e9tait aussi neutre que la Conf\u00e9d\u00e9ration Helv\u00e9tique, qu\u2019il produisait des vins fluets et inodores? OK, c\u2019est moi, dans une autre vie\u2026 Comme quoi l\u2019on peut \u00e9voluer, voire se bonifier\u2026<\/span><\/p>\n

\"IMG_9454\"<\/a><\/span><\/p>\n

Depuis les ann\u00e9es 1930, Maison Blanche est dans le giron de la famille Schenk. De quoi nous faire esp\u00e9rer en voir un jour les vins plus dignement repr\u00e9sent\u00e9s hors de Suisse.<\/p>\n

Car voil\u00e0 bien des produits dignes de figurer sur les plus belles tables de la gastronomie; si j\u2019\u00e9tais un homme d\u2019affaires\u00a0suisse venu signer un contrat en Belgique, et que j\u2019invitais mon client \u00e0 d\u00e9jeuner dans un bel \u00e9tablissement, je serais fier de lui proposer ce bel ambassadeur du savoir-faire\u00a0de mon pays\u2026 Et qu\u2019on ne me dise pas que c\u2019est trop cher quand c\u2019est le prix de l\u2019\u00e9motion!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l’\u00e9dition 2016 du concours.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1161,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[22,440],"tags":[398,87,16,45,374,222],"yoast_head":"\nAu pays du Chasselas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l'\u00e9dition 2016 du concours.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Au pays du Chasselas\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l'\u00e9dition 2016 du concours.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Mondial du Chasselas\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/www.facebook.com\/MondialDuChasselas\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-06-08T03:36:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-06-08T19:56:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/Lalau.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1913\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1965\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"R\u00e9daction\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"R\u00e9daction\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/\",\"url\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/\",\"name\":\"Au pays du Chasselas\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-06-08T03:36:42+00:00\",\"dateModified\":\"2016-06-08T19:56:19+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#\/schema\/person\/b80a37407e3de75de5c701e7e0c8e3f3\"},\"description\":\"Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l'\u00e9dition 2016 du concours.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Au pays du Chasselas\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/\",\"name\":\"Mondial du Chasselas\",\"description\":\"Le Chasselas, un c\u00e9page plus actuel que jamais\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#\/schema\/person\/b80a37407e3de75de5c701e7e0c8e3f3\",\"name\":\"R\u00e9daction\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6c92f4165a6da0d89e2be6116a88ebc5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6c92f4165a6da0d89e2be6116a88ebc5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"R\u00e9daction\"},\"url\":\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/author\/mondial-ch\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Au pays du Chasselas","description":"Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l'\u00e9dition 2016 du concours.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Au pays du Chasselas","og_description":"Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l'\u00e9dition 2016 du concours.","og_url":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/","og_site_name":"Mondial du Chasselas","article_publisher":"http:\/\/www.facebook.com\/MondialDuChasselas\/","article_published_time":"2016-06-08T03:36:42+00:00","article_modified_time":"2016-06-08T19:56:19+00:00","og_image":[{"width":1913,"height":1965,"url":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/Lalau.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"R\u00e9daction","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"R\u00e9daction","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/","url":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/","name":"Au pays du Chasselas","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#website"},"datePublished":"2016-06-08T03:36:42+00:00","dateModified":"2016-06-08T19:56:19+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#\/schema\/person\/b80a37407e3de75de5c701e7e0c8e3f3"},"description":"Herv\u00e9 Lalau, jur\u00e9 du Mondial du Chasselas, pr\u00e9sente les coups de coeurs de son s\u00e9jour \u00e0 Aigle pour l'\u00e9dition 2016 du concours.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/au-pays-du-chasselas\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Au pays du Chasselas"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#website","url":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/","name":"Mondial du Chasselas","description":"Le Chasselas, un c\u00e9page plus actuel que jamais","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#\/schema\/person\/b80a37407e3de75de5c701e7e0c8e3f3","name":"R\u00e9daction","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6c92f4165a6da0d89e2be6116a88ebc5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6c92f4165a6da0d89e2be6116a88ebc5?s=96&d=mm&r=g","caption":"R\u00e9daction"},"url":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/author\/mondial-ch\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1160"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1172,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160\/revisions\/1172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}